Các tuyến tiêu hóa gồm:
- Các tuyến nước bọt: đôi tuyến mang tai, đôi tuyến dưới hàm, đôi tuyến dưới lưỡi
- Tuyến gan có túi mật
Túi mật
Túi mật là một túi nhỏ, màu xanh, nằm ở mặt dưới của thùy gan phải, có kích thước khoảng 7.6 đến 10 cm. Chức năng của túi mật là chứa mật, nó có dung tích khoảng 35 đến 50 ml.
Gan sản xuất mật liên tục. Khi không diễn ra sự tiêu hóa, dịch mật sẽ quay ngược trở về túi mật qua ống túi mật. Khi mật đang nằm trong túi mật, nó sẽ bị lấy nước đi và trở nên cô đặc hơn. Khi chất béo đi vào tá tràng, túi mật bị kích thích đến co bóp và tống mật đi ra ngoài.
- Tuyến tụy
Tụy
Tụy là một tuyến có hình tam giác, màu hồng, mềm và dài khoảng 15 cm. Nó nằm phía sau dạ dày và kéo dài từ khúc cua của tá tràng cho đến lách. Tụy không chỉ là một thành phần của hệ tiêu hóa mà nó còn tham gia vào hoạt động của hệ nội tiết nữa, tụy sản xuất hormon insulin và glucagon.
Tụy sản xuất ra dịch dụy giúp phân giải cả 3 loại phân tử thức ăn phức tạp ở bên trong ruột non. Các enzyme có trong dịch tụy bao gồm amylase tụy, lipase tụy và trysinogen. Amylase giúp phân giải tinh bột ra thành đường đơn, chẳng hạn như maltose (đường mạch nha). Lipase giúp phân giải chất béo thành acid béo và glycerol (rượu). Trypsinogen là thể bất hoạt (tồn tại ở trạng thái chưa hoạt động) của enzyme trypsin, giúp phân giản protein ra thành các amino acid. Trypsin có tác dụng rất mạnh đến mức nếu như được sản xuất trực tiếp trong tụy thì nó sẽ phân hủy luôn cả cơ quan này, do đó để tránh chuyện này xảy ra, tụy sản xuất ra trypsinogen và sau đó sẽ chuyển thành thể hoạt động (trypsine) ở bên trong tá tràng.
Có các ống rất nhỏ bên trong tụy có nhiệm vụ thu thập dịch tụy ở khắp các mô tụy. Các ống này sau đó hợp lại thành những ổng lớn hơn và cuối cùng kết hợp với nhau tạo thành ống tụy chính chạy dọc chiều dài của tụy để vận chuyển dịch tụy đến tá tràng.
- Các tuyến ở ruột non
Tuyến ruột tiết ra dịch ruột và tế bào tiết chất nhầy